パンづくりやお菓子づくりに欠かせない小麦粉。
小麦粉は、たんぱく質の含有量によって薄力粉、中力粉、準強力粉、強力粉に分類されます。
このうちお菓子づくりによく使われるのは、たんぱく質の量が少ない薄力粉です。
では、薄力粉とはどんな小麦粉で、どのように使われることが多いのでしょうか。
まずは薄力粉の特徴と使い方をご紹介。続いて、人気の薄力粉をランキング形式でご紹介します。
【薄力粉】の特徴と使い方
日本で小麦粉は「たんぱく質」の量が少ないものから順に薄力粉、中力粉、準強力粉、強力粉に分類されています。
| 小麦粉の種類 | たんぱく質含有量の 目安 | 用途 |
| 強力粉 | 11.5～13％ | 食パン、テーブルロール |
| 準強力粉 | 10.5～12.5％ | フランスパン、菓子パン、中華麺 |
| 中力粉 | 7.5～10.5％ | 日本めん、フランスパン、菓子 |
| 薄力粉 | 6.5～9.0 | 菓子、調理用 |
含まれるたんぱく質が多いほど、「グルテン」と呼ばれる網目状の組織が形成されやすく、よくふくらむため、パンに利用されているのは、おもに強力粉や準強力粉。これらの粉は、タンパク質を豊富に含む「硬質小麦」からつくられています。
これに対し、お菓子づくりによく利用される薄力粉の原料は、粒がやわらかく、細かい粉に加工することができる「軟質小麦」。日本では、アメリカ産「ウエスタンホワイト」や北海道産「きたほなみ 」などがよく使われています。
小麦粉の分類については、こちらの記事でもくわしくご紹介しています。
Amazon、楽天、富澤商店で買える【薄力粉10選】
ひと口に「薄力粉」と言っても、使われている小麦の品種や製粉の仕方によって、風味や食感はさまざま。
そこで、ここからはAmazon、楽天、富澤商店の通販で購入できる薄力粉をランキング形式でご紹介していきます。
つくりたいお菓子に合った薄力粉をみつけて、お菓子づくりを楽しんでくださいね。
＊順位は富澤商店の売れ筋ランキングを参考にしました。
＊たんぱく値、灰分は参考値です。
10位 ビーナス（日本製粉）
たんぱく値7.5±0.5％ 灰分0.34±0.03％
小麦産地：アメリカ、日本
粒子が細かく均一で、スポンジケーキに使うとしっとり、ふんわりとした仕上がりに。たんぱく含有量が7％前後あり、小麦の風味もしっかりと味わえます。
９位 ゆきんこ（横山製粉）
たんぱく値9.1±0.7％ 灰分0.40％以下
産地：北海道
北海道産小麦を100％使用した薄力粉。口どけのよい、ソフトなスポンジケーキに仕上がります。クッキーなどの焼き菓子にも。
８位 エンジェライト （日清製粉）
たんぱく値7.8±0.5％、灰分0.36±0.03％
小麦産地：アメリカ主体
至福のケーキをつくるため、２年以上の月日をかけて開発された菓子用薄力粉。「ふわふわ、しっとり、やさしい口どけ」のスポンジケーキやシフォンケーキに仕上がります。ダマになりにくく、作業性がよいのも特徴です。
７位 ファリーヌ（江別製粉）
たんぱく値8.7±0.5％ 灰分0.39±0.03％
小麦産地：北海道
浮きの良い低たんぱくな部分をメインに使用した薄力粉。作業性に優れ、ふわっと軽い、安定した生地をつくることができます。スポンジをはじめ、あらゆるお菓子に。
６位 特宝笠（増田製粉）
たんぱく値7.6±0.5％ 灰分0.35±0.02％
小麦産地：アメリカ主体
粒子が細かく、スポンジケーキやバターケーキに使用するとボリュームが出てしっとり、ソフトな口あたりに仕上がります。
５位 クーヘン（江別製粉）
たんぱく値10.5±1.0％ 灰分0.55±0.07％
小麦産地：北海道
北海道産小麦を100％使用した薄力粉。たんぱく含有量、灰分ともに多めで深い焼き色が付き、個性的な味・食感に仕上がります。小麦の風味がストレートに伝わるクッキーなどの焼菓子におすすめです。
４位 バイオレット （日清製粉）
たんぱく値7.8％ 灰分0.33％
小麦産地：アメリカ主体
色が白く、きめが細かい薄力粉。スポンジケーキやバターケーキ、クッキーなど、幅広い種類の洋菓子に使え、ふんわり、サックリ仕上がります。
３位 エクリチュール （日清製粉）
たんぱく値 9.2±0.7％ 灰分0.43％
小麦産地：フランス
フランスの焼き菓子の味を再現したいというパティシエの声に応えて開発された、フランス産小麦を100％使用した薄力粉。ヨーロッパの伝統的な焼き菓子特有のホロホロ感や、口の中に広がる小麦の風味を楽しめます。
２位 スーパーバイオレット（日清製粉）
たんぱく値6.2±0.5％ 灰分0.35±0.03％
小麦産地：アメリカ主体
非常にきめ細かく、雑味のない薄力粉。たんぱくが少なく、グルテンが出にくいため、ソフトで口溶けのよい、ふんわりとボリュームのある生地に仕上がります。卵や乳製品の風味も引き立つため、スポンジケーキやロール生地などに適しています。
１位 ドルチェ（江別製粉）
たんぱく値9.3±0.5％ 灰分0.34±0.03％
小麦産地：北海道
菓子のぱさつきを抑え、しっとりした口当たりが続くのが特徴。小麦の風味が豊かで副材料を引き立てます。スポンジやカステラ、ドラ焼きなどのソフト生地はしっとりとした食感に、クッキーなどの焼き菓子はサクサクとした食感に仕上がります。
【薄力粉】の比較一覧表
上でご紹介した薄力粉をたんぱく値の高い順に一覧表にまとめました（◯はとり扱いのある通販サイト）
| 商品名 | メーカー | たんぱく値 | 灰分 | 楽天 | Amazon | 富澤商店 |
| クーヘン | 江別製粉 | 10.5±1.0％ | 0.55±0.07％ | ◯ | ◯ | ◯ |
| ドルチェ | 江別製粉 | 9.3±0.5％ | 0.34±0.03％ | ◯ | ◯ | ◯ |
| エクリチュール | 日清製粉 | 9.2±0.7％ | 0.43％ | ◯ | ◯ | ◯ |
| ゆきんこ | 横山製粉 | 9.1±0.7％ | 0.40％以下 | ◯ | — | ◯ |
| ファリーヌ | 江別製粉 | 8.7±0.5％ | 0.39±0.03％ | ◯ | ◯ | ◯ |
| エンジェライト | 日清製粉 | 13.8±0.5％ | 0.42±0.03％ | ◯ | ◯ | ◯ |
| バイオレット | 日清製粉 | 7.8％ | 0.33％ | ◯ | ◯ | ◯ |
| 特宝笠 | 増田製粉 | 7.6±0.5％ | 0.35±0.02％ | ◯ | ◯ | ◯ |
| ビーナス | 日本製粉 | 7.5±0.5％ | 0.34±0.03％ | ◯ | ◯ | ◯ |
| スーパーバイオレット | 日清製粉 | 6.2±0.5％ | 0.35±0.03％ | ◯ | ◯ | ◯ |
人気の【薄力粉】でつくるパンレシピ
お菓子の生地づくりに欠かせない薄力粉。
これまで紹介した薄力粉を使ったレシピが掲載されているサイトをご紹介します。
プロセス写真を参考に、お菓子づくりを楽しんでみてはいかがでしょう。
▼ドルチェ（江別製粉）でつくるレシピサイト
▼スーパーバイオレット（日清製粉）でつくるレシピサイト
エクリチュール （日清製粉）でつくるレシピサイト
まとめ
ふんわり、しっとりしたスポンジケーキや、サクッと口どけのよい焼き菓子づくりに欠かせない薄力粉。
今回ご紹介した10品の中に、使ってみたい薄力粉はありましたか？
薄力粉は、白さや粒子の細かさ、たんぱく含有量、灰分の高さなどによって、お菓子の仕上がり具合は違ってきます。
つくりたいアイテムに合う薄力粉を見つけて、お菓子づくりを思う存分、楽しんでくださいね。
