パン用国産小麦は多種多様
日本のパン用小麦は、ほとんどがアメリカ、カナダなどから輸入した外国産。
日本国内で栽培される小麦は長い間、うどん用の中力粉が中心でした。
そんな中、1985年にパン用品種の先がけとも言える北海道産春播き小麦「ハルユタカ」が誕生。
以来、「国産小麦でつくった安全でおいしいパンが食べたい」「国産の小麦でパンを焼きたい」という人々のニーズを受けて、パンづくりに適した新品種が次々に育成されてきました。
いまでは、多種多様な国産パン用小麦が登場。これまで、うどん用とされていた小麦粉をパンづくりに利用するベーカリーも増えています。
そのため、「どの国産小麦を使えばいいのかわからない」という方も多いのでは？
そこで、今回はパン用として使われることの多い国産小麦の品種をピックアップ。その特徴をまとめてみました。
＊たんぱく値、灰分は参考値です。数値は収穫年度やロットにより変動します。
国産小麦の種類と特徴
1. ハルユタカ
1985年に誕生。パン用国産小麦の嚆矢とも言える強力系春播き小麦。
バランスよくのびる性質のグルテンをもち、独特の甘みともちもち感があります。
最近は生産量が減少しているため、ハルユタカを単一で使った小麦粉製品は少なくなっています。
主な産地：北海道
製品例：「TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）小麦粉 強力粉 国産 はるゆたか100％」 たんぱく値11.5±0.5％ 灰分0.43±0.03％
2. 春よ恋
2000年に北海道で誕生した春播小麦。
グルテンが強くしなやかで、吸水性が高いのが特徴。
もちもち、ふんわりとした日本人好みのパンがつくれます。
主な産地：北海道
製品例：「江別製粉 春のいぶき」 たんぱく値12.5％ 灰分0.43％
3. キタノカオリ
製パン適性にすぐれた秋播き小麦。独特の甘みと黄色みがかった粉色が特徴。
吸水性が高く、もちもちとした弾力のあるパンになります。
多くのベーカリーで愛用されていますが、栽培に手間がかかることからここ数年、生産する農家が減少しています。
主な産地：北海道
製品例：「TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）小麦粉 強力粉 国産 キタノカオリ」たんぱく値11.5±1.0％ 灰分：0.50±0.05％
4. はるきらり
穂発芽に強い春播き小麦。
あっさりとした風味が特徴。吸水性がよく、もっちり、ソフトなパンになります。
主な生産地：北海道
製品例：「前田農産 はるきらり」たんぱく値12.0±0.5％、灰分0.50±0.03％
5. ゆめちから
北海道初の超強力系秋播き小麦。たんぱく含有量が多く、グルテンが非常に強いのが特徴。
吸水性、ミキシング耐性が高く、弾力のあるボリュームの大きなパンになります。
たんぱく含有量の少ない粉とブレンドすることでバラエティ豊かなパンをつくることができます。
主な産地：北海道
製品例：「平和製粉 夢ちから」たんぱく値13.0％、灰分0.45％
6. ホクシン
うどん、中華麺、菓子、パンなどに広く使われてきた中力系秋播き小麦。
2010年頃まで北海道でもっとも生産量の多い小麦でしたが、現在は栽培する農家はごく少数。
独特の香り、甘み、雑穀味が多くのパン屋さんに愛されています。
主な産地：北海道
製品例：「アグリシステム スム・レラＴ70」たんぱく値10.8±1.0％ 灰分 0.73±0.10％
7. きたほなみ
ホクシンの後継として誕生した秋播き小麦。
うどん、菓子向きの中薄力系の小麦で、たんぱく含有量が少なくグルテンは弱め。
きめ細かく、口どけがよい粉質で、強力粉とブレンドするとふんわり、もっちりとしたパンになります。
主な産地：北海道
製品例：「江別製粉 有機きたほなみ」たんぱく値8.3％ 灰分0.48％
8. ゆきちから
雪に強い秋播き小麦。
ふんわり、しっとりとした食感、すっきりとした上品な味わいに特徴があります。
主な産地：岩手、宮城
製品例：「東日本産業 ゆきちから」たんぱく値11.0% 灰分0.48%
9. タマイズミ
中力系のたんぱく含有量の秋播き小麦。
甘みがあり、やさしい風味が特徴。フランスパンに適しています。
主な産地：栃木、岐阜、三重
製品例：「タマイズミ（平和製粉）」たんぱく値9.0％ 灰分0.37％
10. ニシノカオリ
たんぱく含有量が準強力クラスの秋播き小麦。
フランスパンにすると香ばしく、クリスピーに。食パンにも適しています。
主な産地；栃木、三重、佐賀、大分
製品例：「ニシノカオリ（平和製粉）」たんぱく値12.0％ 灰分1.50％
11. ミナミノカオリ
温暖地での栽培に適した秋播き小麦。
栽培方法により、外国産小麦と同等の製パン性をもつ小麦に育ちます。
食パン、菓子パンなどに幅広く利用でき、ソフトでボリュームのあるパンに仕上がります。
主な産地：熊本、長崎、佐賀、大分、鹿児島
製品例：「熊本製粉 南のめぐみ」たんぱく値10.3％ 灰分0.45％
まとめ
育種する人、育てる人、加工して消費者へ届ける人。
それぞれの方たちの日々の努力で、さらに多様化が進む国産小麦。
品種ごとに個性の異なる国産小麦をブレンドすることで、パンにしたときの風味、食感のバリエーションはさらに広がります。
個性豊かな国産小麦のもち味をいかした「おいしい日本のパン」をつくることは、小麦農家さんへのエールにもつながります。
おいしくて、安全・安心。国産小麦のパンづくりを思いっきり楽しみましょう！
